ドライフルーツの旨味 (1月25日)
豊水梨の小玉を冷蔵庫に保管してありました。
9月5日頃の収穫ですから4か月半経ってます。
これをドライフルーツ原料にするのです。
年内はりんごの収穫、発送業務でなかなか加工作業の時間が作れなかったのですが、ようやく手をつけられました。
スタッフのちよ子さんがほぼやってくれています。
梨は生で食べてもまだまだ美味しいです。
これが無肥料栽培のスバラシイところ。
幾らか果肉軟化はあるものの、形はしっかりしているし、熟度進んで追熟された梨は、ただ甘いだけでない旨味があります。
梨はもともと酸味の少ない果物で、ドライフルーツにすると甘さの濃縮がスゴいのです。
口に入れてゆっくり舐めているとキャラメル並みです。
今季はりんご在庫がなくなってしまった分、ジュース、ジャム、ドライフルーツなどの加工品販売に力を入れたいところ。皆さん、よかったらネットショップよりお求め下さいね。
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